作业安全

 压面机的安全操作规程
一、面点房的压面机除面点房工作人员，其它人员在未经许可下不得擅自使用。
二、压面机在使用前，应就滚压轮进行检查，确认正确牢固并调好滚轮距离后，方可进行运行。
三、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。
四、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面。
五、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。
六、清洗完毕后，须将裸露的零部件擦干水或涂抹上食用油，防止生锈。 
和面机的安全操作规程
一、面点房的和面机除面点房工作人员，其它人员在未经许可下不得擅自使用；
二、开启和面机前，必须检查机器周围及防护装置是否完好；电源是否正常。
三、操作人员必须穿戴好劳动防护用品。
四、操作时，必须精力集中；推面坯时要逆绞面辊转向操作，不能将手伸入搅拌区域；出现故障立即关闭电源，再排除故障或报修。
五、多人操作时，必须操作人员都离开机器后方可开机运行，防止配合不协调而发生事故。
六、使用完毕，应及时关闭电源；做好清洁保养工作。
烤箱的安全操作规程
一、烤箱指定专人进行操作；
二、烘烤作业前，应先检查烤箱内是否清洁，做到无杂物、油污之后，打开烤箱电源，检查烤箱恒温设备工作是否正常，再次确认烘烤温度和烘烤时间，按要求设定好工作温度；
三、烤箱温度接近工作温度后，方可将材料放入烤箱，并同时准确记录下开始烘烤时间，在达到烘烤时间后及时将材料取出交给下一工序。
四、烤箱的温度由专人设置，其他任何人不得随意更改；
五、打开送风开关，方可打开加热开关和计时开关；
六、烤箱进出风口，严禁关闭使用；
七、烤箱上严禁堆放物品；
八、烘烤完毕后，取出产品不能立即关掉送风开关，等烤箱温度接近常温时，方可关掉送风开关和烤箱的电源总开关；
九、上下班时，用软布把烤箱表面擦拭干净。
 
拌粉机、打蛋机的安全操作规程
一、此类机械须指定专人操作，非指定人员不得使用。
二、此类机械只容许单人操作，严禁两人同时上机操作。
三、机器运转时，严禁把刀或手伸入桶内，避免造成事故。
四、维修保养时，必须切断电源。
五、清扫时，严禁把水冲向电器部分。
六、发生故障时，不得自行拆卸，必须立即报修。
 
冰箱的安全操作规程
一、冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。
二、库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。
三、食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。
四、存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。
五、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。
六、冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。
 
绞肉机的安全操作规程
一、绞肉机须指定操作员，非指定人员不得使用。
二、操作员必须树立“安全第一”思想，严格遵守安全操作规程。
三、绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放各种杂物。
四、开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀、棍）与绞肉机要有一定的距离，避免开机后带起，造成意外伤害事故。
五、绞肉前要清理骨头及其它硬性杂物，且切成小块后备用。
六、绞肉时，必须使用专用木棍塞肉，不准用手往机内塞肉，以防手指被绞伤。
七、绞肉时，严禁带手套操作，每次使用并清洗完毕后，必须切断电源。
八、绞肉机刀片应定时修磨，装卸刀片应切断电源，刷洗机身时应对电机部位进行苫盖，避免着水损坏电机。
九、绞肉机电路一旦发生故障，应立即停止使用，关掉开关，切断电源，并及时通知维修人员进行维修，任何人不得随意乱动，避免发生触电事故。
 远红外线餐具消毒柜操作规程
一、该设备应指定专人操作。
二、操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。
三、操作程序：1、把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。    2、设定温控器温度(一般消毒温度为125℃)，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。
四、注意事项：  1、操作设备电器开关时，手不能潮湿。   2、保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。   3、耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。   4、消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。   
5、消毒设定温度严禁超过130℃。    6、该设备操作时，如有异常或故障应及时报修。    7、下班前应将墙上控制该设备总开关拉下(断电)。

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●  安全管理：

      ◆ 人身安全