◆ 开餐计划：

所有食堂的开餐计划，由食堂主管根据同客户方的约定而拟定，并于开餐的前一天上报给配餐部，配餐部则根据当前的市场状态予以审核，确保所配食物的搭配科学合理、营养均衡，使得客户方员工食有所得。

◆ 下单：

各食堂的菜谱、采购份量经过配餐部审核后，交由公司的配送部实施配送。配送部将各食堂的采购份量分类汇总，分别向经过公司审核的相关供应商订货或采购，下单时同时向供应商讲明货物的品质要求或标准。

◆ 采购：

在开餐的当天凌晨，配送部则对食堂所需的原材料进行准备，分区域地于7：30分前完成各食堂的原材料配送。采购时绝对禁止采购腐烂变质、有毒有害、不符合卫生要求及客户方明令禁止采购的原材料。

◆ 物资验收：

对于公司配送部所送到的所有货物，由食堂仓管配合主管，予以验收、过磅、入库或直拨。验收时对于不符合卫生要求、有毒有害、腐烂变质及客户方明令禁止采购的原材料坚决予以退货，并立即上报给配餐部。配餐部向总经理汇报，由总经理对当事人予以处罚。

◆ 仓库管理：

对于非直拨类的原材料，须及时入库，仓管须做好入库记录，注明采购的时间、数量、保质期等信息，按照先进先出的原则出库。仓库的管理按照7S的管理实施，确保分类清楚、标识明显、干净整齐、有条不紊；能上架的食品上架、不能上架的整齐地摆放在卡板上，均离墙离地10CM。

◆ 出品的制作及监管：

食堂的出品，根据主管拟定并经配餐部审核过的开餐计划（食谱），由厨师制作，并对出品的安全、卫生、质量方面负主要责任，食堂主管负领导或监管责任。配餐部逐个食堂巡查督导，确保出品的安全、卫生和质量。

◆ 售餐服务：

售餐服务是食堂工作中的重要环节，服务质量的好坏将影响到就餐人员的情绪，严重的将影响到客户方的生产，为此，我公司要求所有的售餐人员在售餐中的服务要做到：
1. 分餐时一视同仁，份量大小一致、均匀；
2. 尽量满足就餐人员的要求，无论要求多么苛刻或难以接受，都必须做到态度和蔼、友善，
3. 无任何借口，不与就餐人员发生争执；
4. 对就餐人员提出的意见虚心接受，并回复“立即改正、谢谢”等；
5. 对就餐人员的投诉认真聆听并酌情处理，自己不能处理时及时上报主管，不可辩驳或可视而不见；
6. 对己方有错时的须及时且主动认错，并请求原谅；

◆ 餐后卫生

餐后的卫生是开餐的最后一个部分。各功能间、设备设施、餐具的清洗消毒等工作，都是餐后完成的部分。为切实做到责任到人，各项卫生工作均由具体人员负责，由主管监督执行。

◆ 5S在食堂管理中的应用：

为使得食堂的管理更规范，我公司引用7S管理标准应用于食堂的实际管理工作中，对于7S的具体应用主要体现在以下方面：
1. 固定物件的摆放以节约空间为原则；小件工（用）具有指定的摆放位置；
2. 区域（或功能间）标识明显；物品摆放分类清楚、界线分明，标识明显；
3. 各项规章制度上墙、安全操作规范或要求张贴到各相关的区域或设备；
4. 办公室、冰箱、仓库有专人负责，按照卫生管理要求每日清洁、整理； 食堂内的设备设施每日一洁，食堂场地或空间卫生每周一次全面清洁；
5. 记录卫生、安全等工作轨迹的表单悬挂到相关的位置；
6. 食堂主管或监察人员对员工的在工作中表现出的不良习惯予以纠正，以促成习惯的养成。