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平湖市钟良配餐有限公司
平湖市钟良净菜配送有限公司
联系人：费经理
手机：15990398868
政府网：518868
电话：0573-85095577
邮箱：105968607@qq.com
网址：www.钟良.com
平湖市经济开发区宏建路2368号6号厂房底层
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危害分析与关键控制
| 关键控制点 | 显著危害 | 关键限值 | 监视程序 | 记录 | 纠偏措施 | 验证 | |||
| 对象 | 方法 | 频次 | 权责 | ||||||
| 蔬菜 |
生物性危害： 致病菌、大肠菌群、菜虫 化学性危害： 重金属、农药残留、禁用农药 |
不能检出农药残留 | 农药残留检测报告 | 验收原料时查验、留存检验合格证明 | 每批蔬菜 | 仓管员 |
原料验收记录 农残检测报告 |
拒收无合格证明的原料 |
食堂主管每天核查验收记录 |
| 畜、禽肉类 |
生物性危害：致病菌、寄生虫、畜病（疯牛病、口蹄疫、禽流感等） 化学性危害： 兽药残留，禁用兽药 |
合法限量 | 肉类的检疫证明 | 验收原料时查验、留存检验合格证明 | 每批 | 仓管员 | 肉类的检疫证 | 拒收无合格证明的原料 | 食堂主管每天核查验收记录 |
| 油脂类 |
生物性危害： 致病菌、大肠菌群、霉菌、酵母菌 化学性危害： 重金属、黄曲霉毒素 |
合法限量 | 供应商提供的检验合格证明 | 验收原料时查验、留存检验合格证明 |
第三方检测报告（半年） 合格证（每批） |
仓管员 |
原料验收记录 合格证 |
拒收无合格证明的原料 | 食堂主管每天核查验收记录 |
| 调味品 |
生物性危害： 致病菌、大肠菌群、霉菌 化学性危害： 化学添加剂 |
合法限量 | 供应商提供的检验合格证明 | 验收原料时查验、留存检验合格证明 |
第三方检测报告（半年） 合格证（每批） |
仓管员 |
原料验收记录 合格证 |
拒收无合格证明的原料 | 食堂主管每天核查验收记录 |
| 干货 |
生物性危害： 霉菌 |
无发霉现象 | 干货外观 | 目测 | 每批 | 仓管员 |
原料验收记录 |
拒收不合格的原料 |
食堂主管每天核查验收记录 |
| 原料粗加工 |
生物性危害： 菜虫 化学性危害：农药残留 |
浸泡时间≥30分钟 | 浸泡时间及浓度 | 浸泡时间目测 | 每批 | 操作员 |
食堂蔬菜浸泡记录表 |
扣留、评估或重新浸泡 |
食堂主管每天核查蔬菜浸泡记录 |
| 烹调 |
生物性危害： 热致死致病菌、寄生虫、 四季豆不熟含毒素 |
食品中心温度≥70度 | 食品中心温度 | 温度计实测 | 每批 | 操作员 |
出品检查记录 温度计校准记录 |
重新加热 |
食堂主管每天核查记录 温度计定期校, , , , , , , , , 准 |
| 餐具消毒 |
生物性危害： 微生物生长 |
消毒温度≥120度 消毒时间≥10分钟 |
消毒温度及时间 | 目测 | 每次 | 操作员 | 餐具消毒记录 |
重新消毒 |
食堂主管每天核查餐具消毒记录
定期校准温度计、钟表 |
