突发事件应急预案

 

食物中毒预防及处理方法

一、清洁
1)    在开始烹饪前,一定要把手部彻底洗干净。餐具、砧板、抹布等厨房用品应该以水或消毒药水洗濯,砧板在洗干净后晒太阳也很有效。抹布必须经常用肥皂或清洁剂充分洗净后保持干燥,否则消毒过的餐具再用脏的抹布来擦拭,便会功亏一篑。
2)    手指如果有伤口或脓疮的话,应该套上手套或指套后再从事烹饪的工作,否则伤口或脓疮里面的细菌会污染到食品而引起食品中毒。
3)    食品应该注意保存,以免受到老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒的接触而被污染。
二、迅速
食品买回来以后,不要放得太久,应该尽快烹饪供食,尤其是生食的食品原料愈快处理愈好,根据开餐时间制作菜肴，不能太早也不能太晚。做好的食品到食用不能超过2小时。由于细菌需要一段时间才能够繁殖到引起食品中毒的程度,所以时间愈短愈可以避免食品中毒。烹饪后的食品很容易繁殖细菌,所以最好不要做得太多,以一次能够吃完的量为限。
三、加热与冷藏
细菌通常不耐热，加热到70℃以上，大部分的细菌都会死掉，因此把食品加热以后再食用比较安全。细菌比较耐冷，虽然冷却以后不会死掉，但是不容易繁殖，且温度非常低(零下18℃以下)时根本不能繁殖。能够防止细菌繁殖的温度是在5℃以下。
公司每餐菜式要求留样48小时，事故发生及时查找事故原因。如事故责任确定是我方所致，我们将负全部责任。同时为了让就餐人员能够放心用餐，公司为每位就餐人员购买了就餐意外保险，意外发生后，公司将于24小时内与保险公司协商赔偿事宜。
四、预防豆浆不熟中毒
一、豆浆中毒原因：
1）豆浆若没有煮熟，生大豆里含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，能抑制人体内蛋白酶的活性，并对胃肠有刺激作用，这种毒性物质要在沸腾几分钟后才能破坏，吃了大量未煮沸的豆浆，会出现中毒现象，同样，吃了没炒熟的大豆、黄豆等或吃了生的黄豆都可能引起中毒。
2）吃了未煮熟豆浆中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有部份有头晕现象。
3）中毒预防：豆浆必须充分煮开，当豆浆出现泡沫时并没有沸腾，温度只有80～90度，为了防止泡沫满出，可适当减小火力，继续煮透为止。在起泡时不能加生豆浆或冷水止泡，生大豆磨成粉后，很难炒熟，必须倍加注意。为此，在真正煮沸后，小火一直加热五分钟以上，方可起锅备用（即真正沸腾五分钟）。
五、疑似食物中毒或食物中毒处理方法
一旦发生了食品中毒或疑似中毒情况,配餐点主管应在第一时间告知各上级领导及客户方领导，确定是否报有关部门，并在报告就医前可先采取以下急救措施：
1)  如有轻微不适的可先给患者喝盐水或温水,如果出现泻肚、呕吐，经客户领导同意，可马上报120急救。
2)  泻肚很厉害时,应继续给患者喝少量的水或温水,以防严重脱水，并马上送医院急救。
3)  为了事后检查或检验,应该将可能的原因食品及呕吐物及粪便等妥善保留下来。
4)  第一时间报告学校，同时立即报教育局、疾控中心。紧急情况下报120急救中心。

 危机应急预案措施

    为积极应对突发事件，保证食堂在突发事件时的供给安全，把事故发生后的损失率降到最低，有利于迅速消除负面影响，有利于迅速查明事故原因，有利于整改，有利于分清事故责任，特制定本预案。
    各饭堂成立紧急事故处理小组，由主管任组长，由主管指定人员担任事故小组成员。紧急事故主要分为不可预告性的停水停电、工伤、火灾、疫情管理等，现将事故发生后的处理程序进行制定。
第一条、停水停电应急措施
    突发性的停水停电由主管第一时间通知上级领导和客户方，如因水管或电线故障，由客户方设备维修负责人协助处理或由我司工程部亲自处理，不能排除故障的，由双方协商拿出解决方案，报管理部批准后实施。如因当地供电/水局停水停电的，要求提前一天通知食堂，我司将从附近网点配送过来，有条件的可在配餐点内设置备用储水池、发电机等。
第二条、工伤应急措施
工作期间员工发生工伤，主管视情况轻重相应处理，受伤较重的由主管第一时间通知管理部和行政部，并立即拨打120或该饭堂主管指定人员派送到当地正规医院就治。
第三条、水、电、燃气安全事故应急措施
要求各饭堂每天对水、电、燃气的安全隐患进行安全检查并记录，每位工作人员都需经过消防安全消防知识及自救知识培训。
一旦发生煤气中毒：1、在第一时间开门窗并关闭煤气气阀，将中毒人员抬到通风地方，施行自救，并立即送医院救治。2、严禁开关任何电器设备及开关，严禁在煤气泄漏现场拨打电话及手机，以免引发煤气爆炸。3、马上报告公司领导及客户方领导。4、万一发生重大事故，我们将第一时间拔打110报警，并组织人员全力抢救灭险。
第四条、火灾
食堂厨房或餐厅引发火灾后，第一目击人员应第一时间切断火灾现场电源、煤气开关等并马上通知主管，小火灾由现有人力物力将其扑灭。发生大火灾时，由主管第一时间通知管理部、公司高层领导或报110火警，同时主管必须组织人员救火，以采取措施防止火势曼延，并立即组织人员疏散。
火灾救灭后，由第一目击者、当事人、主管等相关人员开展调查，查明原因，提出整改方案及责任，经相关领导核后实施。
第五条、疫情管理
    当国内外出现传染性疾病时，公司相关人员应及时与疾病中心取得联系，了解情况，采取积极预防措施，并密切注意疫情发展动态。当本省市出现疫情时，管理部须及时与客户沟通，根据情况联合行动，采取强制预防措施，防止疫情传入。当本单位发生疫情后，食堂应在疾病控制中心的指导下，与客户通力协作，积极防范和救治，防止疫情扩大和曼延，尽量降低发病率。
   疫情期间的膳食供应，双方协商后拿出订案，批准后食堂人员组织实施。
第六条、其它事故
    如设备故障造成作业困难，主管第一时间应通知管理部或客户方工程部协助维修。
    如出现人员异动而造成开餐困难，主管应第一时间通知行政人事部协助解决。
    如出现就餐秩序混乱，客户意见大，主管无法控制局面时，主管应第一时间通知上级领导，由上级领导请示处置，并将处理结果反馈给相关人员，必要时通报客户协助解决、处理。
第七条  公司培训部须建立紧急事故培训档案、事故处置档案，定期对相关人员进行培训、演练，以提升其应付突发事故的能力。
 

紧急事故的处理措施

紧急事故：
现场力量不能即时解决，造成的财产、人员损失或社会影响可能很大的突发事故。如火灾、电击、煤气事故、人员伤害事故等。
处理原则：
控制现场，尽量减少财产、人员的损失扩大，尽可能地切断灾源，同时在最短时间按报告程序报告。